Ставропольские ученые завершили большой международный проект в области микрокапсулирования
Коллектив Научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии, созданной по программе мегагрантов в Северо-Кавказском федеральном университете, совместно с зарубежными специалистами завершил реализацию большого трехлетнего проекта в области биотехнологий. Специалисты разработали метод микрокапсулирования молочнокислых микроорганизмов, позволяющий доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества непосредственно в кишечник. Это позволит обогатить продукты питания полезными компонентами и микроэлементами.
Созданный учеными СКФУ пилотный капсулятор производит микрокапсулы размером 100-300 микрометров, что сопоставимо с манной крупой и удобно для употребления. В качестве оболочки специалисты использовали хитозан — природный полисахарид, получаемый из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы.
"В течение трех лет над проектом работал научных коллектив из 30 ученых. В СКФУ в партнерстве с зарубежными учеными была создана Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня", — отметил член-корреспондент Российской академии наук, заведующий кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Иван Евдокимов.
Работа над проектом продолжается. Эксперты видят большие перспективы в создании БАДов, ветеринарных препаратов, методик обогащения пищевых продуктов. В настоящее время ученые заняты созданием капсул управляемого размера.
Напомним, что Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии была создана по программе мегагрантов на базе Северо-Кавказского федерального университета в 2022 году по инициативе одного из ведущих ученых Европейского Союза в области биохимии, пищевой науки и пищевой безопасности Поклар Ульрих Наташи. С 2023 года лабораторией руководит заведующий научно-исследовательской лабораторией «Прикладных проблем биологии» Белорусского государственного университета Владимир Курченко. Основной задачей, поставленной ведущим ученым в рамках проекта, является изучение процесса микрокапсулирования различных фракций микробиоты заквасочной микрофлоры, взаимодействия индивидуальных представителей смешанных культур и влияния биологически активных веществ, из сырья растительного происхождения и микроводорослей, на эффективность ферментации пищевых субстратов микрокапсулированными препаратами.